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 什麼侍肉師Cortador de Jamón?

在西班牙,舉凡正式場合或是高級餐廳,都會出現一位專門為賓客服務的侍肉師Cortador de Jamon, 他必須具備對火腿足夠的知識,了解眼前的這隻火腿的血統來源及產區,甚至養育方式。在每一刀切片的同時,要能判斷脂肪與肉的分佈比例。

甚至一隻火腿每個部位的差異,都要能在火腿刀下被切分的恰如其分,西班牙人對於這樣歷史悠久的職人文化,十分重視,每年西班牙還會舉辦切火腿大賽呢!

 

Tio Rico 火腿工廠直擊

Tio Rico不斷走訪西班牙各個角落,探訪各地刀界好手,西班牙的侍肉師 Jordi,剛切下來的火腿等不及擺盤,就被旁邊的觀眾直接塞進嘴裡了。 

你品嘗過了現切的伊比利火腿了嗎?請和我們一起享用吧!